RECETTE POUR LE SALAMI

SOPRODEP

MÊME RECETTE QUE LE SAUCISSON SEC

SAUF

HACHAGE

Hachez maigres et gras à la plaque de 4m/m.

EMBOSSAGE

Embossez en baudruche. Si besoin était, ficelez la baudruche soit avec des bandes de toile, soit avec de la grosse ficelle.

SAUMURAGE

Trempez les salamis 8 jours en saumure.
Au bout de ce laps de temps, sortez vos salamis de la saumure, rincez les, laissez les égoutter, puis enfin passez les au fumoir.

SECHAGE

Laissez sécher en magasin à l’abri du soleil.