RECETTE POUR LES MERGUEZ

SOPRODEP

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

6 kilos de maigre de bœuf (dégraissé et dénervé),
2 kilos de flanchet de mouton,
2 kilos de gras de mouton,
0,5 litre d’eau glacée.

HACHAGE

Hachez les viandes et les gras à la plaque de 6 m/m, ou en cutter dégrossir en 1ère vitesse.
Ajoutez selon le goût et la couleur désirées, notre assaisonnement à merguez « SO.PRO.DEP. ».

pour 10 kilos :

600 grs de « MERGUEZ 60 GRS » forte ou douce pour une couleur marron claire.
600 grs de « SUPER MERGUEZ » forte ou douce pour une couleur et un goût renforcé.
600 grs de « MERGUEZ ROUGE INTENSE » forte ou douce pour une couleur rouge soutenue.
850 grs de « MERGUEZ 85 GRS » forte ou douce pour une couleur marron foncée.

EMBOSSAGE

Embossez en menu de mouton de diamètre 20/22 ou 22/24.

EGOUTTAGE

Etuvez ou laissez égoutter quelques heures dans une pièce à bonne température.