RECETTE POUR LE FIGATELLE

SOPRODEP

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

2,5 kilos de maigre de porc,
2,5 kilos de gras de bardières,
2 kilos de gorges de porc,
3 kilos de foie de porc dénervé.

HACHAGE

Passez maigre, gras, foie et gorges de porc à la plaque de 6 m/m.

MALAXAGE

Malaxez tout en incorporant ¼ de litre de vin rouge très fort en alcool, ainsi que 35 grammes au kilo de mêlée de notre assaisonnement « SO.PRO.DEP. » spécial « FIGATELLE ».

REPOS

Placez la fabrication obtenue en chambre froide pendant 24 heures.

EMBOSSAGE

Embossez en masses de porc 34/36 ou 40/42, puis attachez votre figatelle en portion de 20 centimètres, ou laissez-les sous  forme de fer à cheval.

ETUVAGE

Soit vous laissez pendre dans une pièce à température de 25° entre 12 et 18 heures
Soit dans une pièce tempérée pendant 48 heures.

SECHAGE

Laissez sécher 12 à 15 jours. Le figatelle se consomme mi- sec.
Les amateurs consomment le figatelle chaud après l’avoir grillé.