RECETTE POUR LA SOUBRESSADE

SOPRODEP

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

PUR PORC

3 kilos de viande maigre de porc,
3 kilos de poitrine de porc maigre,
4 kilos de gras mous de porc.

PORC ET BŒUF

3 kilos de maigre de porc,
3 kilos de bœuf tout venant,
4 kilos de gras mous de porc.

HACHAGE

Hachez les viandes et les gras à la plaque de 2 m/m ou de 4 m/m.

MALAXAGE

Malaxez viandes et gras hachés tout en saupoudrant à la dose de 60 grammes au kilo de mélée avec notre assaisonnement « SO.PRO.DEP. » spécial « SOUBRESSADE RF ».

EMBOSSAGE

Embossez en boyau naturel de porc tel que le chinois 36 + ou la masse de porc 38/40.
Laissez égoutter quelques heures, puis les laisser prendre en magasin.
Selon les régions et les goûts, il est possible de les fumer légèrement.