RECETTE POUR LA SAUCISSE MEXICAINE

SOPRODEP

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

7 kilos de maigre de bœuf,
3 kilos de gras de porc,
½ litre d’eau glacée (température maximum de 4°).

PRECAUTIONS

Veillez à ce que vos maigres de bœuf et gras de porc passent 12 heures minimum en chambre froide avant le hachage.
Veillez aussi à ce que les couteaux du hachoir, cutter ou autres soient toujours bien aiguisés.

HACHAGE

Hachez vos viandes et gras à la plaque de 8 m/m.

MALAXAGE- EMBOSSAGE – REPOS

Mélangez vos viandes et gras hachés en ajoutant 365 grammes de notre assaisonnement « SO.PRO.DEP. » spécial « SAUCISSE MEXICAINE » puis versez progressivement le ½ litre d’eau glacée.
Embossez en menus de mouton 22/24 ou 24/26 .
Après l’embossage, et pour que les saucisses Mexicaines prenne bien la couleur laissez pendre celles-ci 2 à 3 heures à température ambiante. Avant de mettre en vente , placez les 24 heures en chambre froide, le goût n’en sera que plus subtil.

CONSEILS DE CONSOMMATION

Cette saucisse Mexicaine se consomme fraîche, demi sèche ou sèche, à l’apéritif, cuite au barbecue, à la poêle ou en ragoût, c’est un excellent produit d’été.