RECETTE POUR LES TRIPES A LA PROVENCALE

SOPRODEP

PROPORTIONS POUR 11 KILOS

5 kilos d’estomac de bœuf, panse et feuillet (blanchi, raidi et coupé en morceaux),
4,5 kilos d’estomac de porc (blanchi, raidi et coupé en morceaux),
500 grammes de carottes coupées en rondelles,
1 gousse d’ail écrasé et dégermé,
1 kilo de tomates,
¼ de litre de vin blanc.

PREPARATION

Mettez la totalité des matières premières, c’est à dire les panses les estomacs l’ail et les carottes dans un récipient en aluminium ou en inox.
Ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre, un peu de persil ainsi qu’un bouquet garni (thym et laurier) et 5 clous de girofle.

CUISSON

Recouvrez le tout avec notre « GELEE AMBREE AROMATISEE ».
Laissez cuire à feu doux pendant une douzaine d’heures.
½ heure avant la fin de cuisson , ajoutez 275 grammes de notre assaisonnement « SO.PRO.DEP. » spécial « TRIPES » plus les tomates ainsi que le vin blanc, 1 verre à liqueur d’alcool de pays et 40 grammes de notre assaisonnement « HERBES AROMATIQUES ».
Portez à ébullition quelques minutes puis stoppez la cuisson .

MISE EN MOULES

Placez vos tripes à la Provençale en moules, puis laissez refroidir avant de mettre en chambre froide.