RECETTE POUR LES TRIPES A LA MODE DE CAEN

SOPRODEP

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

7,7 kilos d’estomac de bœuf, panse et feuillet (blanchi, raidi et coupé en morceaux).
1,5 kilo de pieds de porc désossés et cuits,
400 grammes de carottes coupées en rondelles,
400 grammes d’oignons,
¼ de litre de vin blanc.

PREPARATION

Faites revenir les oignons dans du saindoux.
Coupez les pieds de porc en morceaux.
Mettez la totalité des matières premières, c’est à dire les panses les pieds les oignons et les carottes dans un récipient en aluminium ou en inox.
Ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre, un peu de persil ainsi qu’un bouquet garni (thym et laurier) et 5 clous de girofle.

CUISSON

Recouvrez le tout avec notre « GELEE AMBREE AROMATISEE ».
Laissez cuire à feu doux pendant une douzaine d’heures.
½ heure avant la fin de cuisson, ajoutez 250 grammes de notre assaisonnement « SO.PRO.DEP. » spécial « TRIPES » ainsi que le vin blanc et 1 verre à liqueur d’alcool de pays.
Portez à ébullition quelques minutes puis stoppez la cuisson.

MISE EN MOULES

Placez vos tripes à la mode de Caen en moules, puis laissez refroidir avant de mettre en chambre froide.