RECETTE POUR LE SAUCISSON SEC

SOPRODEP

PREPARATION DE LA MARINADE

8 jours avant de préparer la pâte, versez dans un bocal de verre la valeur de ½ litre de vin rouge le plus alcoolisé possible dans lequel vous mettrez macérer :
2 têtes d’ail légèrement écrasées,
10 clous de girofle,
1 bouquet de thym,
2 carottes coupées en rondelles.
Entreposez ensuite au frigo le bocal de marinade fermé.

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

6,5 kilos de maigre de porc ou de porc et bœuf,
3,5 kilos de gras de porc.

HACHAGE

Si vous possédez un congélateur, mettez y les gras et les maigres à durcir deux heures avant leur utilisation.
Hachez vos maigres et gras à la plaque de 8 ou 10 m/m.
Ne mouillez pas la pâte.

MALAXAGE

Mélangez 500 grammes de notre assaisonnement « SO.PRO.DEP. » spécial «SAUCISSON SEC » plus éventuellement 100 grammes de notre «POLY-SEC » pour activer le séchage. Ne pas oublier de rajouter quelques grains de poivre.
En cours de malaxage, incorporez la valeur de 3 verres à moutarde de la marinade filtrée plus ½ verre à moutarde de cognac.
la marinade filtrée (sans l’ail , girofle etc…)
La pâte ainsi obtenue étant bien mélangée , laissez reposer celle-ci 48 heures en chambre froide.

EMBOSSAGE

Embossez en menus de porc ou de bœuf, chaudin, fuseau ou rosette.
Laissez sécher en magasin à l’abri du soleil.
Selon le temps et la région, votre saucisson sera prêt à la vente au bout de 3 à 4 semaines.