RECETTE POUR LE PÂTÉ BRETON

SOPRODEP

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

3,5 kilos de maigre de porc,
2 kilos de gras de dos,
1,5 kilo de gorges échaudées,
1 kilo de foie (dégorgé pendant 24 heures),
2 litres de gelée,
2 oignons rissolés,
3 gousses d’ail,
1 petit verre d’alcool ( Calvados de préférence).

HACHAGE

Dégrossissez en 1ère vitesse la maigre de porc avec 250 grammes de notre assaisonnement « SO.PRO.DEP. » spécial « PATE BRETON » plus 150 grammes de « POLY-LIANT » , l’ail , les oignons et l’alcool.
Cutter toujours en 1ère vitesse, versez progressivement la gelée tiède. Dès que celle-ci est bien mélangée, tournez en 2ème vitesse afin d’obtenir une pâte bien liée.
Répartissez la totalité des gorges et tournez finement en 2ème vitesse.
Terminez en 1ère vitesse avec le reste du gras de dos et le foie (faites un gros hachage).

REPOS

Mettez en terrine et laissez reposer 12 heures en chambre froide.

CUISSON

1 heure avant la cuisson, sortez les terrines du frigo.
Enfournez à four chaud thermostat à 120° pendant 10 minutes.
Tombez la température thermostat à 90° jusqu’à la fin de la cuisson.
Les pâtés Bretons sont cuit à 68° à cœur.