RECETTE POUR LE PÂTÉ AU LAPIN

SOPRODEP

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

1,5 kilo de lanières de maigre de lapin,
1,5 kilo de lanières de maigre de porc,
5 kilos de gorges et de petit maigre de porc,
½ litre de vin blanc,
2 litres de gelée,
5 œufs.

PREPARATION

1 jour à l’avance, faites mariner vos lanières de maigre de porc et de maigre de lapin dans le ½ litre de vin blanc avec 3 gousses d’ail, 4 carottes, 4 échalotes, 1 bouquet garni, 1 verre de curaçao, sans oublier 75 grammes de notre assaisonnement « SO.PRO.DEP. » spécial « PATE DE CAMPAGNE ».

HACHAGE

Faites une farce avec les gorges et petit maigre de porc, le foie le cœur et les morceaux nerveux du lapin, ainsi que 175 grammes de notre assaisonnement « SO.PRO.DEP. » spécial « PATE DE CAMPAGNE » et 150 grammes de notre « POLY-LIANT » plus un peu d’ail, de l’échalote et les œufs, enfin versez la marinade filtrée ainsi que les 2 litres de notre « GELEE AMBREE AROMATISEE ».
Terminez et mélangeant à la main les lanières de lapine et de porc.

REPOS

Mettez la pâte en terrine et laissez reposer 24 heures en chambre froide.

CUISSON

1 heure avant la cuisson, sortez les terrines du frigo.
Enfournez à four chaud thermostat à 120° pendant 10 minutes.
Tombez la température thermostat à 90° jusqu’à la fin de la cuisson.
Les pâtés au lapin sont cuits à 68° à cœur.