RECETTE POUR LA TERRINE FORESTIERE

SOPRODEP

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

3 kilos de maigre de porc,
4 kilos de gorges échaudées,
1 kilo de foie,
2 litres de gelée tiède,
200 grammes de champignons (morilles ou trompette de la mort ou lactaires délicieux ,etc…).

PREPARATION

Dans un peu de matière grasse, faites revenir un oignon ou échalotes ainsi qu’un peu de thym.
Passez ensuite le foie préalablement coupé en morceaux et arrosez le tout d’eau de vie. Laissez mijoter 1 à 2 minutes.

HACHAGE – REPOS

Dégrossissez en 1ère vitesse le maigre de porc avec 250 grammes de notre assaisonnement« SO.PRO.DEP. » spécial « TERRINE FORESTIERE » plus 150 grammes de notre « POLY-LIANT ».
Les ingrédients bien mélangés à la viande, versez progressivement la gelée.
Stoppez le cutter, répartissez les gorges et dégrossissez légèrement en 1ère vitesse avant d’y ajouter le foie, l’oignon ou l’échalote ainsi que l’alcool, sans oublier les champignons .
La pâte sera mise en terrine et entreposée de 12 à 24 heures en chambre froide.

CUISSON

1 heure avant la cuisson, sortez les terrines du frigo.
Enfournez à four chaud thermostat à 120° pendant 10 minutes.
Tombez la température thermostat à 90° jusqu’à la fin de la cuisson.
Les terrines forestières sont cuitent à 68° à cœur.