RECETTE POUR LA SAUCISSE DE TOULOUSE

SOPRODEP

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

7,5 kilos de maigre de porc,
2,5 kilos de gorges de porc,
½ litre d’eau glacée ( température maximum de 4°).

PRECAUTIONS

Veillez à ce que vos maigres et gorges de porc passent 12 heures minimum en chambre froide avant le hachage.
Veillez aussi à ce que les couteaux du hachoir, cutter ou autres soient toujours bien aiguisés.

HACHAGE

Hachez vos viandes et gras à la plaque de 8 m/m.

MALAXAGE

Mélangez vos viandes et gras hachés en ajoutant 315 grammes de notre assaisonnement « SO.PRO.DEP. » spécial « SAUCISSE DE TOULOUSE » puis versez progressivement le ½ litre d’eau glacée.

EMBOSSAGE

Embossez en menus de porc 32/34 , 34/36 ou 38/40.

REPOS

Après l’embossage, et pour que les saucisses de Toulouse prenne bien la couleur, laissez pendre celles-ci 2 à 3 heures à température ambiante avant de les placer en vitrine ou en chambre froide.