RECETTE POUR LA SAUCISSE COLOMBO

SOPRODEP

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

4 kilos de maigre de bœuf,
3 kilos de flanchet de mouton,
3 kilos de gras de porc,
½ litre d’eau glacée (température maximum de 4°).

PRECAUTIONS

Veillez à ce que vos maigres de bœuf, vos flanchets de mouton et vos gras de porc passent 12 heures minimum en chambre froide avant le hachage.
Veillez aussi à ce que les couteaux du hachoir, cutter ou autres soient toujours bien aiguisés.

HACHAGE

Hachez vos viandes et gras à la plaque de 6 ou 8 m/m.

MALAXAGE- EMBOSSAGE – REPOS

Mélangez vos viandes et gras hachés en ajoutant 365 grammes de notre assaisonnement « SO.PRO.DEP. » spécial « SAUCISSE COLOMBO » puis versez progressivement le ½ litre d’eau glacée.
Embossez en menus de mouton 22/24 ou 24/26.
Après l’embossage, et pour que les saucisses Colombo prenne bien la couleur, laissez pendre celles-ci 2 à 3 heures à  température ambiante. Avant de mettre en vente, placez les 24 heures en chambre froide, le goût n’en sera que plus subtil.

CONSEILS DE CONSOMMATION

Cette saucisse Colombo se consomme fraîche, demi sèche ou sèche, à l’apéritif, cuite au barbecue, à la poêle ou en ragoût, c’est un excellent produit d’été.