RECETTE POUR LA SAUCISSE BASQUAISE

SOPRODEP

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

7.5 kilos de maigre de porc,
2.5 kilos de gorges de porc,
½ litre d’eau glacée (température maximum de 4°).

PRECAUTIONS

Veillez à ce que vos maigres et gorges de porc passent 12 heures minimum en chambre froide avant le hachage.
Veillez aussi à ce que les couteaux du hachoir, cutter ou autres soient toujours bien aiguisés.

HACHAGE

Hachez vos viandes et gras à la plaque 8 m/m.

MALAXAGE- EMBOSSAGE

Mélangez vos viandes et gras hachés en ajoutant 550 grammes de notre assaisonnement « SO.PRO.DEP. » spécial « SAUCISSE BASQUAISE » puis versez progressivement le ½ litre d’eau glacée.
Embossez en menus de mouton 32/34 ou 38/40.

REPOS

Après l’embossage, et pour que les saucisses BASQUAISE prennent bien la couleur laissez pendre celles-ci 2 à 3 heures à  température ambiante avant de les placer en vitrine ou en chambre froide.