RECETTE POUR LA METKA

SOPRODEP

PREPARATION DE LA MARINADE

8 jours avant de préparer la pâte, versez dans un bocal de verre la valeur de ½ litre de vin rouge le plus alcoolisé possible dans lequel vous mettrez à macérer :
2 têtes d’ail légèrement écrasées,
10 clous de girofle,
1 bouquet de thym,
2 carottes coupées en rondelles.
Entreposez ensuite au frigo le bocal de marinade fermé.

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

6 kilos de maigre de porc ou de porc et bœuf,
4 kilos de gras de porc.

HACHAGE

Hachez vos maigres à la plaque de 8 m/m, les gras à la plaque de 10 m/m.
Si vous possédez un cutter, un stéphan ou un timix, veillez à ce que vos viandes et gras ne soient pas hachés à une grosseur inférieure à ce que vous obtiendriez avec le hachoir.
Si vous possédez un congélateur, réfrigérez les gras une heure ou deux avant leur utilisation.
Ne mouillez pas la pâte.

MALAXAGE

Mélangez 450 grammes de notre assaisonnement « SO.PRO.DEP. » spécial « METKA » en y ajoutant ½ verre à moutarde de rhum plus 2 verres de la marinade filtrée (sans l’ail , girofle etc…)
Les ingrédients étant bien mélangés à la mélée, laissez reposer celle-ci 48 heures en chambre froide.

EMBOSSAGE

Embossez de préférence en boyaux naturels.
Fumez légèrement.
Laissez sécher en magasin à l’abri du soleil.