RECETTE POUR LA LONGANISSE

SOPRODEP

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

PUR PORC

5 kilos de gras de porc,
5 kilos de maigre de porc.

PORC ET BŒUF

2,5 kilos de gras de porc,
2,5 kilos de gras de bœuf,
2,5 kilos de maigre de porc,
2,5 kilos de maigre de bœuf.

HACHAGE

Hachez les viandes et gras à la plaque de 6 m/m.

MALAXAGE

Malaxez viandes et gras hachés tout en saupoudrant à la dose de 60 grammes au kilo de mélée avec notre assaisonnement « SO.PRO.DEP. » spécial « LONGANISSE RF » .

EMBOSSAGE

Embossez en menu de mouton de diamètre 20/22 ou 22/24 .
Laissez égoutter puis mettre à sécher pendant quelques jours.
Selon les régions et les goûts, il est possible de les fumer légèrement.