RECETTE POUR LA DIOT AU VIN BLANC (SPECIALITE SAVOYARDE)

SOPRODEP

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

7 kilos de maigre de porc,
3 kilos de gras de porc,
½ litre d’eau glacée ( température maximum de 4°).

PRECAUTIONS

Veillez à ce que vos maigres et gras de porc passent 12 heures minimum en chambre froide avant le hachage.
Veillez aussi à ce que les couteaux du hachoir, cutter ou autres soient toujours bien aiguisés.

HACHAGE

Hachez vos viandes et gras à la plaque de 6 ou 8 m/m .

MALAXAGE- EMBOSSAGE – REPOS

Mélangez vos viandes et gras hachés en ajoutant 365 grammes de notre assaisonnement « SO.PRO.DEP. » spécial « DIOT GOUT VIN BLANC » puis versez progressivement le ½ litre d’eau glacée.
Embossez en menus de porc 34/36, 36/38 ou 38/40 en prenant soit de tourner le boyau tout les 4 ou 5 centimètres afin d’obtenir des bouts de cette longueur.
Après l’embossage, et pour que ces saucisses Savoyardes prennent bien la couleur, laissez pendre celles-ci 2 à 3 heures à température ambiante . Avant de mettre en vente, placez les 24 heures en chambre froide, le goût n’en sera que plus subtil.

CONSEILS DE CONSOMMATION

Cette diot goût vin blanc se consomme fraîche, demi sèche ou sèche, à l’apéritif, cuite au barbecue, à la poêle, en potée ou en ragoût, c’est un excellent produit qui se consomme été comme hiver.